麦芽糖的营养价值及营养成分

食材简介

麦芽糖是一种碳水化合物，它是由含有淀粉酶的麦芽与淀粉反应生成的。可作为营养素使用，也可作为培养基的配制。也是中国一道具有乡土气息的小吃。

营养价值

1、麦芽糖是一种碳水化合物，它是由含有淀粉酶的麦芽与淀粉发生反应而形成的。可作为营养素使用，也可作为培养基的配制。麦芽糖能被做成结晶，用来做甜味剂，但是它的甜度只有蔗糖的三分之一。麦芽糖作为一种营养丰富、价格低廉、易于消化吸收的食物，具有很好的营养价值。

2、麦芽糖是淀粉、糖原和糊精等高分子多糖的主要水解物，在β-淀粉酶的作用下，可分解为2种D-葡萄糖。诸如盐酸之类的无机酸也能使麦芽糖水解。麦芽糖是游离状态，在细胞内不存在。

3、麦芽糖是由大米、大麦、小米、玉米等谷物发酵而成的一种糖类食物，是一种二糖，是一种白色的、针状的晶体，在水中很容易溶解。

食用功效

1、具有健脾胃，润肺止咳的作用。

2、对于气虚乏力、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等病症也有一定的作用。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

有糖尿病的人不能吃东西。

选购技巧

1、看标签：顾客买麦芽糖的时候，首先要看的是 QS/SC标志，生产日期，厂家，保质期，配料表，生产许可证号等等。而且，你还可以选择品牌，一般来说，大品牌的东西，品质都会有保证。

2、看包装：好的麦芽糖包装完整，无破损，清洁，整齐。图案完整、打印清楚、无重影、贴牌正确性。

3、从感觉上看：上等的麦芽（液）是棕色的，有光泽的，清亮的，喝起来很甜，有麦芽的独特香味，没有任何味道，也没有任何杂质。质量差的麦芽糖（液状），色泽偏黄，色泽偏黑，混浊，吃起来甜而无香，有些还带有酸味和怪味。高品质的麦芽糖粉，口感细腻，口感干爽，口感香甜。质量差的麦芽糖粉，口感稍显粗糙，含水量高，甜度低。

4、溶解：将麦芽糖与水混合，制成20%的糖水溶液，质量好的麦芽糖溶解于水后不会产生絮凝、悬浮物、沉淀物，溶液清亮，清新、甜美，没有任何味道。质量差的麦芽糖溶出后，会呈现出一种混浊、混杂的状态。